マタギとは何者？ー田中康弘「マタギ　矛盾なき労働と食文化」

熊の解体が終わったら、熊料理の始まりだ。今回のメニューは三品。今朝までそこの山を歩いていた熊の赤肉の鍋、骨付き肉の鍋、そして内蔵の鍋。どれも鍋一つで作るマタギ熊料理の極めつけばかり

（中略）

マタギ熊料理（の）味付けはいたってシンプル。三つの鍋はすべて同じで、みりんと醤油と酒と砂糖というマタギ料理にはお馴染みのもの。肉以外の具材としては、ダイコンやぜんまいが入る。熊とゼンマイがこれまたよく合うのだ。

熊肉を食べるというのは結構疲れるものだ。まるでアゴの筋トレをしているような感じ（P27）

ウサギのような小動物は大抵吊るして解体する。アンコウのつるし切りのようなものだ。・・・さらに、まな板の上で伸びたウサギをナガサでぶつ切りにする。こうして、ウサギは骨付きぶつ切り肉となった。

ウサギ料理も熊と同じく鍋料理が基本だ。熊は肉と骨付き肉そして内臓と三種類の鍋になるが、うさぎは肉も内蔵も全部をいれた一種類の鍋となる。

（中略）

今までに似たような味を食べた記憶がない。熊は熊独特の味があり、山鳥や雉の味も独特だが、これもウサギの味としか言いようがない個性ある味だ。臭みの３歩程手前の味との表現もできるし、”香り”とも言えるかもしれない（P48）

ヨーロッパ文化圏の多くでは紙はキリストだけであり、まして自然の中に神を感じることはない。・・脂をとったら後は捨ててしまう彼ら（欧米人）のやり方と、すべてを利用させてもらおうと考えて鯨の魂をきちんと供養してきた日本人。・・いったいどちらが真のエコロジストで・・

「マタギであると認められるのはどんな条件を満たしている場合ですか？」

「自分たちが受け継いできたマタギとしての生き方、掟というものを守り、決して自分勝手な振る舞いをしないこと。そしてですね、受け継いでいきたいものをきちんと伝えていく。それがマタギではないでしょうか」

マタギは「伝承者」なのだ。伝えるべきことがあり、受け継ぐ人がいる。この伝承という行為が地域のアイデンティティーを守り、それにより地域の繋がりが保たれる。（P79）

若い人がマタギの世界に入ってこない大きな原因のひとつは食生活の変化によるところが大きい。・・最大の歓びは食べ物である。自分の力で山に入り、自分の能力で手に入れる。この歓びを子供の頃から体に染み込ませていること、これがマタギになれるかどうかの境目となるのではないか（P112)

マタギについて考える時、どうしても狩猟に関することばまりが中心になるのはしょうがない。しかし彼らは狩猟民であると同時に、山の民であり商人でもあった（P168）

「２０年もすれば熊を撃てる人がいなくなる」というのは、直接的なマタギの消滅である。同時に住民の意識からもマタギは消滅しようとしているのではないか。これはマタギの里そのものの消滅といっていい

驚きと喜びを人から伝えられ、また自分も誰かに伝える。お互いに幸せな関係だと思う。このようなつながりが現代では失われてしまったのではないだろうか。自然は変わり、人と人との関係も変わる。そして永遠に消えていくものがある。それが時代の流れであり、人は常にその流れに乗らざるを得ない。（P62)