「猟師」ではなく「料理人」であることー井口和泉「料理家ハンターガール奮戦記」（朝日新聞社出版）

数時間後、私はIKEAの青いショッピングバッグを肩からかけて電車に乗っていました。一見買い物帰りのようだったでしょうが、バッグの口からはイノシシの後脚の黒い蹄がはみ出していました。ついさっき仕留められ、解体されたイノシシの一頭から、生ハムを仕込むためにもらったものでした。・・死の瞬間に立ち会って、強いショックを受けていたはずなのに、どうして今はこんなに自分が冷静で「おいしそう」と感じていられるのかが不思議でした。（P21)

日本では食べる側に「イノシシ肉は臭い」という思い込みがあって、どう調理していいのかもわからないまま、ただ長年の習慣で、やみくもに味噌で煮込んでしまっていたのではないでしょうか（P31)

うちでは癖のあるタヌキの脂の風味を抑えようと、後脚を黒烏龍茶で煮ることにしました。・・肉を葱の青い部分と一緒に包丁で叩いて醤油麹で味付けしたつみれにして、ごま油をしいたフライパンで焼きました。・・味は醤油と黒胡椒と焼酎で調えました。

前脚は、オリーブオイルとにんにくを使ってフライパンでカリカリに焼き付けるロティにしました。ソースは肉汁をデグラッセ（鍋に付着した煮汁・肉汁を溶かす）して赤ワインと粒マスタードと蜂蜜を加えたものに。（P67)

今日、日本人と肉食の関係はまだどこかよそよそしい感じがします。食べやすいところを単純な料理法で食べているという感じです。（P109)

実際に動物の死を目の辺りにするとふだんの「食べ続けている暮らし」がいかに「生きものの死や殺生を見なくていいよう、手厚く守られているのかがわかります。・・隠されている、ということは、見なくてもいいことなのでしょうか？私が事実を「見た」ことで感じたのは、想像することの大事さでした。他の生きものの命を奪うことでしたおいしいものにはありつけないのだと想像すること（P95)

生きものを仕留める現場に立ち会ったせいか、自分で食事を作る余裕がなくなっていました。それは、私が直接手を下していないから？手も下していないのに食べるのか、という一種の罪悪感とのせめぎあいでしょうか。・・すぐには整理できない感情が溜まっていきました（P152)

連日止め刺しの現場に立ち会ってきた私は、もういっぱいいっぱいでした。・・・もう正面から現場を見ることができなくなっていました。イノシシの悲鳴が上がれば耳を塞ぐ。止めを刺す瞬間は目を逸らす。情報量に押されて、頭と心が処理しきれなくなっていました。（P163)

ジビエを知りたい。作れるようになりたい。料理してみたい。その気持ちの底にあるのは、おいしいということを知ってほしい。喜びをみんなと分かち合いたい、という気持ちだった（P185)

狩猟トライアスロンの期間中、「肉を見るだけでおなかいっぱい」と日に日に弱り、苦しい気持ちを整理できなくて泣きそうになった時でも、不思議と「料理しよう」という気持ちは消えませんでした。命を無駄にしたくないというのは私には重すぎたようです。（P186)

食べたもので、私ができている。私のまばたきひとつ、伸びて爪切りでぱちんと「切り落とした爪の先までも、なにものかの命が紡いでくれてきたものだったのです。私だけが独立しているわｋではない。行き止まりじゃない。だから、意識して出口を作ればいい。・・・イノシシだったものが、かたちを変え、ほんのいっとき、私の身体を構成し、内側で分解され、次の瞬間、自然の中に拡散していく。そして次のなにかに宿る（P193）