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「つる家」と澪の、その後のほっこりとした物語 ー 高田郁「みをつくし料理帖特別巻 花だより」

上方出身の「下がり眉毛」の女性料理人「澪」が、江戸の小さな料理屋「つる屋」を舞台に、その料理の腕で評判を上げていく「成り上がり」ストーリー「みをつくし料理帖」の後日談が描かれるのが『高田郁 「みをつくし料理帖特別巻 花だより」(時代小説文庫)』。

本編のシリーズで、澪が登龍楼との勝負で考案した「鼈甲珠」のパテントを使って、見事、「あさひ太夫」こと「野江」の身請けをして、大阪へ帰ってから4年後のそれぞれの暮らしと環境の変化が描かれる。

【収録と注目ポイント】

収録は

「花だよりー愛し浅蜊佃煮」
「涼風ありーその名は岡太夫」
「秋燕ー明日の唐汁」
「月の船を漕ぐー病知らず」

となっていて、まず第一話の「花だよりー愛し浅蜊佃煮」は、澪が江戸に出て立派な料理人に成長するまで苦楽をともにした「つる家」の主人・種市の話。彼は最近、化け物稲荷のところで「水原東西」という易者から、「来年の桜をみることはできないだろう」と予言され、がっくりと元気をなくしている。易者なんてのは当たる八卦、当たらぬも八卦とは言うのだが、この水原東西という人物は、大阪で「野江」や「澪」の運命を予言した易者で、よくあたるという評判なので、種市が気落ちするのももっともなところ。

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「あさひ太夫」の身請けに澪の繰り出す秘策は? ー 高田郁「みをつくし料理帖 天の梯」

上方出身の「下がり眉毛」の女性料理人「澪」が、江戸の小さな料理屋「つる屋」を舞台に、その料理の腕で評判を上げていく「成り上がり」ストーリー「みをつくし料理帖」の最終巻が『高田郁 「みをつくし料理帖 天の梯」(時代小説文庫)』。

上方から江戸へ出て、料理修行に励んで腕を磨いた「澪」が、念願であった「あさひ太夫」の身請けをすることができるか、澪の知恵が試されるのが本巻です。

【収録と注目ポイント】

収録は

「結び草ー葛尽くし」
「張出大関ー親父泣かせ」
「明日香風ー心許り」
「天の梯ー恋し粟おこし」

となっていて、第一話の「結び草ー葛尽くし」では、澪が「つる家」を出る日が近づく中、彼女がどの道を選ぶのかが焦点です。つる家の面々は、彼女が「一柳」の料理場に入り、柳吾から彼の技をすべて伝授されることが既定路線と思っているのですが、澪が選んだのは、ぼやを出して空き家となっている店を借りて、鼈甲珠の調製と持ち帰りの菜を出す、という道です、どうも、この娘は、あえて厳しい道を選んで突き進んでいく傾向があるようですね。ただ、そういう彼女でなければ、失火で大店が改易となった伊勢屋の美緒を慰める

生姜の効いた湯葉あんのお汁、雲片には戻した木耳のもやし、人参に椎茸、それに生揚げではなく、海老を入れた。清右衛門には悪いが、里の白雪も載せる。胡麻をねっとりするまで摺って、葛を合わせて練り上げた胡麻豆腐には山葵を添えて。

といった「葛尽くし」の料理はつくれないでしょうね。

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澪は「鼈甲珠」をあさひ太夫身請けの必殺技に使う ー 高田郁「みをつくし料理帖 美雪晴れ」

上方出身の「下がり眉毛」の女性料理人「澪」が、江戸の小さな料理屋「つる屋」を舞台に、その料理の腕で評判を上げていく「成り上がり」ストーリー「みをつくし料理帖」の第九弾が『高田郁 「みをつくし料理帖 美雪晴れ」(時代小説文庫)』。

前巻まででは、料理番付から滑り落ちたり、と多難なことが続いていたのですが、ようやく澪とつる家に起死回生の「運」が巡ってきたのか、あるいは亡くなった又次の功徳なのか、今までの負け分を一挙に取り戻すチャンスが訪れます。

【収録と注目ポイント】

収録は

「神帰り月ー味わい焼蒲鉾」
「美雪晴れー立春大吉もち」
「華燭ー宝尽くし」
「ひと筋の道ー昔ながら」

となっていて、第一話の「神帰り月ー味わい焼蒲鉾」では、澪が「蒲鉾」の自作に挑戦します。動機は、つる家で出す「入麺」や「とろとろ茶碗蒸し」の入れる蒲鉾が、一枚二百文と高価なため、節約を考えてのこと。ここらあたりは、上方出身の女性らしいところですね。しかし、この自作、天満一兆庵でも外から仕入れていたように簡単にできるものではありません。澪も寒鰆、鮃といろいろな白身の魚を試すのですがうまくいきません。そして最後に出会ったのが

身の丈三尺三寸(約一メートル)、腹は真っ白。背中は苔色のくっきるとした斑模様

という「鱈」です。値段のほうは鮃よりも高価なのですが、

塩を加えて摺り、粘りが出て摺り辛くなるのに耐えて卵白を加え、調味料を入れて、さらに滑らかに仕上げる。・・・摺り鉢の中のすり身はこれまでに比して生臭くはない。擂り鉢を抱えて調理場に戻り、中身を板に塗り付けて、形を整えたら、あまり間を置かずにに蒸篭に入れて蒸し上げる。冷水に取って引き上げれば、ほどよい弾力のある白板の出来上がりだった。

とかなり出来のよさそうな仕上がりになりますね。この話は「仕込み」の風合いが強くて、天満一兆庵の元若旦那・佐平次が、芳のもとを訪ねてくるようになったり、芳が一柳の後添いになった後、つる屋の手伝いをしてくれることになる、「お臼」という女性が店にやってきたり、と次話以降の展開の下拵えの感が強い展開です。

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又次の死後、澪は大飛躍のために力を溜める ー 高田郁「みをつくし料理帖 残月」

料理屋「つる屋」を舞台に、その料理の腕で評判を上げていく「成り上がり」ストーリー「みをつくし料理帖」の第八弾が『高田郁 「みをつくし料理帖 残月」(時代小説文庫)』。

【収録と注目ポイント】

収録は

「残月ーかのひとの面影膳」
「彼岸までー慰め海苔巻」
「みくじは吉ー麗し鼈甲珠」
「寒中の麦ー心ゆるす葛湯」

となっていて、まず第一話の「残月ーかのひとの面影膳」では、前巻で翁屋の料理人で「つる屋」の貴重な助っ人「又次」が、吉原の大火事で命を失ったもともとの原因をつくった、蔵前の札差「摂津屋」がつる屋に澪を訪ねてやってきます。彼は又次が澪に何を託したのか、そして「あさひ太夫」の身の上の秘密を知りたくてやってくるのですが、澪の厳しい拒絶によって果たすことができません。まあ、これが後になって良い結果をもたらすのですから、澪の態度も「良し」としましょう。

今話の料理のほうは、上方のほうでは好まれるのに江戸では相手にされない「高野豆腐」をなんとかしたい、という、澪の新たなチャレンジから始まります。

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澪は嗅覚喪失の窮地を脱するが、大きな「犠牲」が・・ ー 高田郁 「みをつくし料理帖 夏天の虹」

上方出身の「下がり眉毛」の女性料理人「澪」が、江戸の小さな料理屋「つる屋」を舞台に、その料理の腕で評判を上げていく「成り上がり」ストーリー「みをつくし料理帖」の第七弾が『高田郁 「みをつくし料理帖 夏天の虹」(時代小説文庫)』。

前巻で、今まで江戸城内の御膳奉行を務める旗本と、市中のしがない小料理屋の料理人ということから、恋の成就なんてことは諦めていたものが、武家の養女になることによって添い遂げることができるかもしれない、という望外のことがおきたのだが、さて、澪はこのまま、小松原と一緒になるのか、といったところが描かれるのが本巻。

【収録と注目ポイント】

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「冬の雲雀ー滋味重湯」
「忘れ貝ー牡蠣の宝船」
「一陽来福ー鯛の福探し」
「夏天の虹ー哀し柚べし」

となっていて、まず第一話の「冬の雲雀ー滋味重湯」では、小松原と一緒になる道を選ぶのか、料理人の道を選ぶのかどちらを澪が選んだのか、といったところが読みどころになる。澪の周囲のつる屋の主人や旧主人の芳も、澪が小松原へ嫁ぐために料理人の道を諦めることを納得しているのだが、一人、澪だけが「料理」の道を諦めきれない、といった筋立てですね。

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澪に新規出店や旧店の復活、玉の輿の怒涛が押し寄せる ー 高田郁「みをつくし料理帖 心星ひとつ」

上方出身の「下がり眉毛」の女性料理人「澪」が、江戸の小さな料理屋「つる屋」を舞台に、その料理の腕で評判を上げていく「成り上がり」ストーリー「みをつくし料理帖」の第六弾が『高田郁 「みをつくし料理帖 心星ひとつ」(時代小説文庫)』。

前巻までで、火付けといった災難に負けずに元飯田町に「つる屋」を移転後、考案した新作料理や「三方よし」で酒を提供する取り組みなどで常連客を掴んだ「澪」なのだが、世の常として、ここで新店の誘惑とか、天満の旧店の復活とか誘惑話の顛末が描かれる。

【収録と注目ポイント】

収録は

「青葉闇ーしくじり生麩」
「天つ瑞風ー賄い三方よし」
「時ならぬ花ーお手軽割籠」
「心星ひとつーあたり苧環」

となっていて、第一話の「青葉闇ーしくじり生麩」は、あいかわらず新作料理を思案している澪が上方でよく食される生麩の料理を再現しようとする話。江戸では乾燥麩が主流で生麩にはなじみがなく、、生麩そのものから作り出さないといけないのだが、その製法がわからない。思案する澪に常連の坂村堂がアドバイスをする。その話を聞いた小松原は、その製法でつくった麩が店で出さないほうがいいと言うのだが・・・、という展開・澪は、一流中の一流料理店の「一柳」の主人から、料理人の資格に欠ける、と指摘されるのだが・・・という展開。もっとも、話の本筋は、澪の旧主人である「お芳」と再婚したい、とかなり脂ぎった露骨なアプローチをしてくるのだが、それをどう対応したか、という話なのだが、ここは原書で。

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澪の料理の腕はますます冴え渡る ー 高田郁 「みをつくし料理帖 小夜しぐれ」

上方出身の「下がり眉毛」の女性料理人「澪」が、江戸の小さな料理屋「つる屋」を舞台に、その料理の腕で評判を上げていく「成り上がり」ストーリー「みをつくし料理帖」の第五弾が『高田郁 「みをつくし料理帖 今小夜しぐれ」(時代小説文庫)』。

前巻では、「あさひ太夫」こと幼馴染・野江の秘密が戯作者によって公表されるのを「蕪料理」で防いだり、宿敵・登龍楼との料理屋番付を争う「寒鰆」対決で凄腕を見せた澪だったのだが、今回も、あさひ太夫のいる楼・翁屋の花見料理や、伊勢屋のお嬢様の婚礼料理に大活躍であります。

【収録と注目ポイント】

収録は

「迷い蟹ー浅蜊の御神酒蒸し」
「夢宵桜ー菜の花尽くし」
「小夜しぐれー寿ぎ膳」
「嘉祥ーひとくち宝珠」

の四話で、第一話の「迷い蟹」はつる家の下足番のふきの弟で、登龍楼へ奉公に上がっている健坊が「つる家」に藪入りしてくるほのぼのとした感じで始まるのだが、本筋は、つる家の亭主種市の離別した女房・お連が訪ねてくるところから。種市がこの「つる家」を開業した理由である愛娘「おつる」がなぜ死んだのかの理由がこの篇で明らかになる。それは、二十年前、種市と暮らしていた「おつる」が実の母親・お連と暮らし始めたことから始まる。彼女は、お連たちの借金のかたに老人の金持ちの妾にされそうになり、自ら命を絶ったというもの、そして、それを企んだ、お連の再婚相手であった絵師の錦吾が落ちぶれているのを発見し、種市は彼を殺そうと迫るのだが・・・、という展開。

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澪は、幼馴染の秘密を「蕪料理」で守り抜く ー 高田 郁 「みをつくし料理帖 今朝の春」

奉公していた上方の大店の料理屋「天満一兆庵」のご寮はん・お芳と江戸へ逃れてきた下がり眉毛の女性料理人「澪」が、江戸の小さな料理屋「つる屋」を舞台に、その料理の腕で評判を上げていく「成り上がり」ストーリー「みをつくし料理帖」の第四弾が『高田郁 「みをつくし料理帖 今朝の春」(時代小説文庫)』。

前巻までで、大坂で幼馴染で仲良しだった「野江」の行方もわかり、再建ができた新「つる屋」での商売も、鱧料理での澪の腕の冴えや、彼女の考案した「三方よしの日」などの工夫で人気を回復してきたのだが、それが宿敵・登龍楼との新たな戦いのステージへと誘導するのが今巻。

【収録と注目ポイント】

収録は

「花嫁御寮ーははきぎ飯」
「友待つ雪ー里の白雪」
「寒紅ーひょっとこ温寿司」
「今朝の春ー寒鰆の昆布締め」

の四話となっていて、第一話の「花嫁御寮」は両替商の跡取り娘の美緒お嬢様に大奥ご奉公の話がきて、そのために澪がお嬢様に「包丁扱い」を教えることとなる。ところが、箸より重いものをもったことのないお嬢様ゆえ、料理の腕はからっきしで、「つる家」の中は大騒ぎ。そうこうしているうちに格式の高そうな武家の大奥様っぽい老女が訪ねてきて、「ははきぎ」のことを尋ねるのだが・・・、と二人の「みお」をめぐる勘違いのお話。

「ははきぎ」とはほうき草の古名らしく、これを食べるようにするには

乾燥させ、茹でてから幾度も水に晒して硬い皮を外すのです、皮が外れるまで気が遠くなるほど冷たい水で揉み洗いせねばなりません。そして重しをかけての水抜き。

と、おそろしく手間がかかるらしいのだが、澪はこれを「白いとろろに薄緑の実」の載った飯に仕上げることに成功する。さて、老女の反応と正体は、といった展開。

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「脂」ののった澪の料理を堪能あれ ー 高田郁「みをつくし料理帖 想い雲」

幼い頃、水害で両親を失い、その後奉公に上がった上方の大店の料理屋「天満一兆庵」が火事により没落し、そこのご寮はん・お芳と江戸へ逃れてきた下がり眉毛の女性料理人「澪」。彼女が江戸の小さな料理屋「つる屋」で、その料理の腕で評判を上げていく、「成り上がり」ストーリー「みをつくし料理帖」の第三弾が『高田郁 「みをつくし料理帖 想い雲」(時代小説文庫)』。

【収録と注目ポイント】

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「豊年橋ー「う」尽くし」
「想い雲ーふっくら鱧の葛叩き」
「花一輪ーふわり菊花雪」
「初雁ーこんがり焼き柿」

となっていて、まず第一話の「豊年橋」は、口は悪いが、実は澪の料理の大ファンである戯作者・清右衛門の版元 坂村堂がお抱えの料理人に澪の料理を教えて欲しいと頼んでくるのが発端。なんと、その料理人、澪の勤めていた天満一兆庵の若旦那と江戸でともに店をやっていた富蔵だった、若旦那失踪の謎は如何・・、といった展開なのだが、この富蔵、包丁の手入れが悪く、どうにも料理人らしくない。富蔵は若旦那は、吉原の女郎に入れあげて果ては、その女郎を殺めてしまったというのだが、真相は・・という筋立て。息子の不祥事に心労のたまっている「芳」とつくったのが『「う」尽くし』なのだがその内容は・・、というところですね。

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澪に「料理屋」と「恋」のライバル登場 ー 高田郁「花散らしの雨」

水害で潰れた、奉公していた商家の「御寮はん」と一緒に、上方から江戸へやってきて、「つる家」という小さな飯屋で名物料理を出す、下がり眉毛の女性料理人・澪の活躍を描く「みをつくし」シリーズの第2弾が『高田 郁 「みをつくし料理帖 花散らしの雨」(時代小説文庫)』。

【収録と注目ポイント】

収録は

「俎橋からーほろにが蕗ご飯」
「花散らしの雨ーこぼれ梅」
「一粒符ーなめらか葛饅頭」
「銀菊ー忍び瓜」

となっていて、再興した「つる家」も以前にもまして、旨い料理を食わす飯屋として評判をとっていくが、そこは世の習いである、「巨大なライバルが登場」という成り上がりものにはつきものの展開なのだが、こうこないと面白くない。そしてこのライバル、強力でしかも悪辣なほど、主人公への応援のし甲斐があるのだが、登龍楼はそれにふさわしい、かなりの悪玉である。

「俎橋」は新しい店に移った直後の話。前の店に比べ、どうやら大きめの店らしく、いくつかの小部屋もあるようす。戯作者の新しい客もついてくるなど、店は繁盛して、客も多くなったため、「ふき」という娘を新しく雇う。そんな時、澪の考案する新しい料理が、登龍楼にほぼ同時期に出されるようになる。真似するには、品書きにでるまでの期間が尋常でない短さ。誰かが澪の考案を登龍楼に横流しをしているのか?といった展開で、新しいキャストのふきと彼女の弟、そして、小松原の本当の正体らしいものの片鱗がわかってくる。

「花散らしの雨」は「つる家」の前に本直し(味醂を焼酎で割ったものらしい)を商う男が行き倒れるところから始まる。この話の筋は二通り流れていて、一つは、この行き倒れの男が、仕えている店(流山の相模屋という店らしい)の味醂を大きくもり立てる話と澪の幼なじみの野江(今はあさひ太夫という売れっ子の花魁だ)が客に怪我を負わされたのを心配して吉原に忍び込み、あさひ太夫に一目会おうと悪戦苦闘する話。お店の成り上がり話としては、ちょっと休憩という感じだが、「あさひ太夫」の話は今後の展開に重要になるはずだから要注意。(ちなみに、「こぼれ梅」とは味醂の絞り粕のことらしい)

「一粒符」は澪の住む長屋に住んでいる大工の伊勢三と澪の店を手伝ってくれている女房のおりょう、子どもの太一(太一は幼い頃、火事で焼け出されていたのを、この夫婦が引き取った養子だ)の話。太一が麻疹(はしか)にかかり、治ったと思ったら、今度はおりょうがかかってしまう。大人になってからの麻疹は重く、おりょうは生死の境をさまよう。
おりょうを此岸に呼び戻したのは、太一の「一粒符」ってなことで、一粒符が何かってのは、本編の中で確認してほしい。結構、泣かせる母子の話だ。それと、働き者ではあるが曲者らしい「おりう」という婆さんの登場と、新しい店の馴染みになった清右衛門が有名な戯作者であることが判明する。

「銀菊」では、新たなキャスト、両替商の伊勢屋の跡取り娘「美緒」が登場。美緒は源斉に憧れていて、源斉の通う「つる家」の様子をうかがいに来る(源斉の思い人が澪ではないかと疑って)のだが、料理と店の居心地の良さに店の常連となっていく話と、新作の「蛸と胡瓜の酢の物」が町方の評判は良いのに武家の客は減っていく。それをなんとかしようと考案していく話が交錯する。「美緒」の登場をきっかけに、恋愛話の風合いも強まっていく。

【レビュアーから一言】

第二弾となって、「ふき」や「美緒」といった新しいキャストも登場してきて、話の展開のほうも、料理ものから進展して、「繁盛記もの」、「恋愛もの」の風情もでてきて、ますます深みが増してきている。とりわけ登龍楼との料理争いは、シリーズのこれからの「幹」ともなる部分ともなりますね。

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澪の料理の腕はますます冴え渡る ー 高田郁 「みをつくし料理帖 小夜しぐれ」

澪に新規出店や旧店の復活、玉の輿の怒涛が押し寄せる ー 高田郁「みをつくし料理帖 心星ひとつ」

澪は嗅覚喪失の窮地を脱するが、大きな「犠牲」が・・ ー 高田郁 「みをつくし料理帖 夏天の虹」

又次の死後、澪は大飛躍のために力を溜める ー 高田郁「みをつくし料理帖 残月」

澪は「鼈甲珠」をあさひ太夫身請けの必殺技に使う ー 高田郁「みをつくし料理帖 美雪晴れ」

「あさひ太夫」の身請けに澪の繰り出す秘策は? ー 高田郁「みをつくし料理帖 天の梯」

「つる家」と澪の、その後のほっこりとした物語 ー 高田郁「みをつくし料理帖特別巻 花だより」